Anche i produttori di vino naturale si stanno avvicinando alla tecnologia digitale per il vino e l’analisi del vigneto.
Tra le varie associazioni che si occupano, e si preoccupano, di tenere sotto controllo vigneto e viti, e dunque il vino prodotto, viene subito spontaneo pensare a VinNatur, l’associazione fondata da Angiolino Maule.
Angiolino ha più volte detto e ripetuto che per lui l’analisi di quel che accade nel suolo delle vigne è fondamentale, sia per quel che riguarda i parametri ambientali che per quelli microbiologici, visto che le radici delle viti penetrano profondamente nel terreno, trovando condizioni ambientali diverse nel loro viaggio verso il basso, e con ambienti microbiologici differenti.
Un monitoraggio attento di quel che accade nel vigneto, quindi, è fondamentale, e la tecnologia digitale per il vino può essere di aiuto.
Grazie a Laura Sbalchiero, press woman di VinNatur, sono entrato in contatto con l’agronomo Stefano Zaninotti della società Vitenova, nata nel 2008 per collaborare con aziende vitivinicole per aiutarle ad ottenere la miglior qualità del vino dal proprio vigneto. A lui e ad Alessandro Maule ho rivolto alcune domande.
L’esperienza con VinNatur
Il dr. Zaninotti incontra Maule nel 2011, e gli parla degli studi che sta portando avanti con una collega biologa presso l’Università di Udine; parte quindi nel 2014 il progetto “Fertilità Biologica” condotto su 15 aziende facenti parte di VinNatur. I test vanno avanti anche con l’aiuto di un botanico e di una entomologa, effettuando analisi ed elaborazioni di indici della biodiversità dei terreni.
Quest’anno Vitenova ha iniziato un nuovo progetto con l’Associazione Viticoltori delle Colline Biellesi, con lo scopo di raccontare il terroir di 14 vigneti storicamente riconosciuti come ‘cru’ attraverso mappe cartacee ed informatiche, utilizzando anche tecniche GIS (Geographic Information System).
Le attività di indagine si basano su controlli ed analisi che, iniziando dal terreno, arrivano fino agli acini campionati subito prima della vendemmia. Si va dalle analisi chimico-fisiche del terreno sui profili 0 – 40 cm e 40 – 80 cm, a quelle sulla biomassa, ossia la quantità di microrganismi presenti nel terreno, come batteri e funghi al calcolo del Quoziente di Respirazione (la quantità di CO2 emessa per unità di tempo per unità di Biomassa).
Sulla vite viene fatta l’analisi nutrizionale delle foglie in fioritura, del picciolo in invaiatura e dell’acino alla raccolta, oltre la verifica della texture (la trama superficiale) dell’acino, in collaborazione con l’istituto Edmund Mach di San Michele all’Adige.
Il tutto viene concluso da analisi botanica ed entomologica.
Monitoraggio sul campo
Le analisi sono effettuate tra aprile e maggio, più due visite in vigna a maggio e settembre per il monitoraggio botanico e l’indagine entomologica. I dati sono poi elaborati statisticamente, con una profondità temporale di 5 anni di controllo. Per ora VinNatur partecipa con 15 aziende e 30 vigneti, con una profondità del dato di 3 anni. Nel 2017 verranno presentati i risultati.
Non si usa tecnologia digitale per il vino come sensori o droni, perché non sono necessari sistemi di controllo a distanza; i test nelle vigne di VinNatur vengono effettuati tutti ‘a mano’, e quindi ogni sessione di dati richiede una persona; spesso è necessaria la presenza del proprietario o comunque del conduttore della vigna. Di certo però, usare una tecnologia digitale per il vino ed il vigneto potrebbe alleggerire il lavoro.
Anche Alessandro Maule, a cui ho posto la stessa domanda, mi conferma che non gli risulta l’uso di sensori o droni presso le cantine dell’associazione, sebbene sia convinto che possano essere strumenti utili per il monitoraggio continuo dei vigneti, soprattutto in primavera ed in estate.
Personalmente ho sollecitato alcune aziende vitivinicole a utilizzare droni per un report fotografico di vigneti appena piantati o poco prima dell’impianto; sono foto molto utili in futuro per gestire con precisione le disomogeneità naturalmente presenti quando trattiamo in modo omogeneo il vigneto stesso (Stefano Zaninotti)
Naturale, per la precisione
L’agronomo inoltre ci tiene a sottolineare, come ha fatto anche telefonicamente quando ci siamo sentiti la prima volta, quello che secondo lui è il concetto di Viticoltura di Precisione:
Questo termine a mio parere può avere almeno due interpretazioni: la prima riguarda aziende che fanno dell’ottimizzazione dei fattori di produzione una priorità, sono aziende interessate a essere più efficienti per ridurre costi e migliorare le “prestazioni” di vigneti e vini. E’ un concetto “industriale”, quasi quanto l’avvento dell’automazione per le catene di montaggio (migliora il prodotto e diminuiscono i costi e i difetti). La seconda interpretazione di viticoltura di precisione riguarda quelle aziende grandi o piccole che, anche passando attraverso un aumento dei costi, vogliono avere la più alta consapevolezza di ciò che sta accadendo in vigneto, utilizzando le analisi e le tecnologie solo a supporto di detto obiettivo.
E’ chiaro che questo comporta una costante presenza nel vigneto, e la conoscenza di ogni settore, di ogni zona a rischio gelate o malattie è estremamente profonda in molti vigneron, che conoscono l’intera storia del vigneto.
Tutte le aziende con cui collaboro ritengono importante questa seconda interpretazione, comprese tutte e 15 le diverse realtà VinNatur che partecipano alle due sperimentazioni. Credo infine, che detto spirito pervada Angiolino Maule come tutti i suoi associati (Zaninotti)
Le considerazioni di Alessandro in merito a questo argomento sono piuttosto interessanti:
Le aziende aderenti a VinNatur sono molto spesso di piccola entità (la superficie media per azienda è di 8 ettari circa) e a gestione familiare. Spesso può esserci un approccio diffidente nei confronti della tecnologia digitale nel vigneto; il vignaiolo conosce già (o crede di conoscere) in modo approfondito le sue vigne, le cura direttamente, le conosce una per una. Questa tipologia di tecnologia spesso ha costi d’acquisto e di gestione che una piccola azienda difficilmente riesce a sostenere. Da un nostro punto di vista è comunque interessante conoscere l’evoluzione che c’è nel settore della tecnologia digitale per il vino, poiché sicuramente ci permette di migliorare il nostro lavoro di viticoltori.
Conclusioni
Quanto dice Stefano Zaninotti rende chiaro quanto ci sia da lavorare, e quanto lavoro svolga VinNatur: capire come funziona il vigneto, cosa va a finire nell’uva e nel vino, lo sforzo necessario per comprendere tutta la complessità di un vigneto.
Se poi questo sforzo possa essere alleviato dall’uso della tecnologia digitale per il vino, ben venga quando questo sia un mezzo e non uno scopo.
Quanto afferma Alessandro è il primo ostacolo nell’uso della tecnologia nei vigneti: il costo.
Se non si riuscirà a rendere meno costosa la tecnologia e dimostrare un effettivo ritorno in termini economici e qualitativi, molti esperimenti rimarranno tali. È ovvio che il vignaiolo si fidi della profonda conoscenza che possiede del vigneto, piuttosto che della tecnologia. Ma la sua sapienza è fondamentale per trovare l’equilibrio tra tecnologia e conservazione della tradizione: le nuove tecnologie saranno uno strumento e non un obbiettivo.
Il lavoro di VinNatur è importante, è un approccio corretto alla ricerca dell’equilibrio tra la sapienza del vignaiolo e la precisione quantitativa dello strumento scientifico. Sarebbe un peccato vedere questo lavoro confinato ad una sola associazione, e potrebbe essere il vero biglietto da visita del vino italiano nel mondo.
Grazie al dottor Stefano Zaninotti, ad Alessandro Maule e a Laura Sbalchiero per la loro disponibilità.
